- 500 g de cèpes de bordeaux
- 250 g de mie de pain
- 3 gousses d'ail et 3 échalotes
- Sel, poivre, huile d'olive et ciboulette

Nettoyez les champignons et essorez-les doucement dans un torchon. Coupez-les en morceaux. Versez deux cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une casserole, mettez-y les cèpes et faites revenir à feu doux pendant 30 minutes en remuant régulièrement.
Pendant ce temps, pelez les gousses d'ail et les échalotes, puis hachez-les et faites les revenir au beurre dans une sauteuse. Ajoutez le pain émietté et faites revenir le tout pendant quelques minutes. Incorporez cette préparation de pain et le hachis d'ail et d'échalotes aux champignons, salez, poivrez puis mélangez l'ensemble.
Servez rapidement en saupoudrant les assiettes de ciboulette finement coupée.

* extraite de l'Ami des Jardins et de la Maison - HS n°60  Gérard Houdou

 
  brochettes de bolets provençale