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 Troisième
partie de la technique de conservation des champignons : la saumure.
La
saumure :
Cette
méthode de conservation est plutôt adaptée
aux gros champignons comme les lactaires qui ont un goût
poivré ou pour les espèces un peu fades. Il faut
déjà les blanchir à l'eau bouillante puis
les égoutter et enfin les essuyer avec un torchon propre.
Les bocaux doivent être d'une propreté impeccable.
Les remplir de champignons et verser la saumure par dessus à
150 grammes de sel par litre d'eau jusqu'à recouvrir les
champignons. Enfin, verser une fine pellicule d'huile d'olive
par dessus qui évitera les moisissures en formant un film
protecteur. Bouchez soigneusement, c'est tout !
Lorsque vous voudrez utiliser vos conserves de champignons, il
faudra bien les rincer et les laisser "dégorger"
dans de l'eau pour les dessaler, un peu comme pour la préparation
des concombres. Egouttez les bien, séchez les soigneusement
et préparez-les comme s'il s'agissait de champignons frais..
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