Passez
les courgettes rapidement sous l'eau et essuyez-les. Coupez
la partie restante du pédoncule de façon
à créer un léger méplat qui
évitera à la demi-courgette de rouler et
créez de la même façon un autre méplat
à l'autre pôle. Coupez chaque courgette en
deux moitiés. Evidez-les en utilisant un simple
couteau ou une cuillère à pamplemousse.
Mettez de côté la pulpe. Salez légèrement
l'intérieur de chaque demi-sphère pour faire
rendre de l'eau et retournez-les en position inclinée
dans une assiette, sur une grille ou une grande passoire
à pied pour permettre à l'eau de s'écouler.
Si vous pouvez effectuer ce petit travail 2 ou 3 h à
l'avance, ce sera mieux.
En
attendant préparez une farce en passant successivement
au mixeur les éléments suivants :
- les girolles très brièvement pour obtenir
de très fins morceaux mais pas de purée.
- la tranche de jambon préalablement découennée
et découpée en petits rectangles.
- le persil préalablement lavé et soigneusement
essoré.
- un oignon découpé grossièrement
en quartiers en même temps qu'une gousse d'ail et
la pulpe des courgettes préalablement réservée.
Mettez
tous ces éléments dans un saladier, ajoutez
le jaune d'oeuf, la tranche de pain que vous aurez à
l'avance émiettée dans le demi-verre de
lait, le sel, le poivre. 'Mélangez soigneusement
à la spatule et faites une sorte de boudin avec
cette pâte que vous mettrez sous papillote alu.
Précuisez cette papillote à la vapeur et
même temps si possible que vos demi-courgettes (en
une ou deux fois si la place vous manque). Laissez cuire
environ 20 mn et surveillez vos courgettes avec la pointe
d'un couteau. II ne s'agit que d'une pré-cuisson
et elles doivent avoir encore de la tenue et ne pas s'effondrer.
Après
cette pré-cuisson, éliminez l'eau, laissez
sécher et refroidir. Rangez ensuite vos demi-courgettes
dans un plat en terre ou en pyrex allant au four. Garnissez
chaque demi-courgette de farce, en dôme. Déposez
un filet d'huile d'olive sur chaque courgette farcie et
saupoudrez la farce de chapelure. Mettez un peu d'huile
au fond du plat, entre les courgettes et enfournez dans
un four préchauffé réglé à
220°C. Surveillez la cuisson que vous pourrez laisser
se poursuivre environ 15 à 20 mn. Servez dans le
plat de cuisson.
*
extraite du hors Série n° 2 Champignons l'Ami
des Jardins
