Epluchez
et lavez les girolles.
Faites-les cuire 3 minutes dans une casserole avec du
fond de volaille et la moitié du beurre.
Equeutez et faites cuire les pois gourmands dans une
grande casserole d'eau bouillante très salée.
Bien les rafraîchir dans la glace.
Poêlez les girolles au beurre noisette.
Ajoutez les échalotes ciselées et le persil
hâché fin.
Dressez sur l'assiette et ajoutez les pois gourmands
au beurre.
Faites réduire le jus de cuisson des girolles.
Emulsionnez avec du beurre.
Rectifiez l'assaisonnement.
Puis, nappez l'assiette.
Conseils :
Vin conseillé: un volnay d'Hubert de Montille.
*
Recette
de Guy Savoy du site Aufeminin.com.
