Gyromitra
esculenta (Persoon ex Fries) a provoqué en Europe de l'Est,
centrale et aussi plus récemment en France des intoxications
graves, voire mortelles. Ces empoisonnements se caractérisent
par des troubles gastro-intestinaux, et, lors de consommations
répétées ou abondantes, par des troubles hépatiques et neurologiques.
Les espèces mycologiques principalement mises en cause sont
: G. esculenta, G. fastigiata et G. gigas ; cependant, il n'est
pas exclus que d'autres espèces parmi les Ascomycètes présentent
aussi de telles propriétés toxiques. Les toxines responsables
sont la gyromitrine et ses homologues supérieurs. Leur mode
d'action semble être celui des hydrazines. Nous présentons dans
le cadre de cette mise au point un inventaire des connaissances
acquises concernant les intoxications, les substances responsables
et leur mécanisme d'action..
Résumé