par Didier Michelot - copyright 1999-2000

Action toxique in vivo et in vitro de G. esculenta mécanisme
    d'action de la gyromitrine et de ses métabolités :

La toxicité des principes actifs contenus dans G. esculenta a été étudiée à plusieurs niveaux : in vivo sur des animaux de laboratoire, et in vitro sur des organismes monocellulaires : Escherichia coli et Salmonella typhimurium. Compte tenu des structures chimiques, les hydrazines, et des systèmes biochimiques mis en jeu, plusieurs mécanismes d'action de ces molécules ont été proposés.

La DL5o, action toxique sur l'animal de laboratoire

Désormais il serait plus approprié de mentionner une toxicité "à court terme", exprimée lors des observations d'intoxications accidentelles humaines ; elle atteint des organes déterminés, surtout le foie ; et une toxicité "à long terme", uniquement observée expérimentalement jusqu'à présent ; elle n'a jamais été mise en évidence à la suite de consommations humaines de G. esculenta ; elle impliquerait les processus de cancérisation. La MFH possède également un pouvoir tératogène sur le rat à des doses de 100-400 mg/kg, par contre les dérivés acétylés ne semblent pas interférer avec le développement foetal; cette observation est en accord avec la voie métabolique de détoxification mettant en jeu l'acétyl-MFH . Les doses léthales (DLSo) de la MMH, de la MFH, de la gyromitrine et du champignon frais administrés par voie orale ont été mesurées chez la souris et sont rassemblées dans le tableau 2. Elles sont naturellement décroissantes de la gyromitrine vers la MFH et la MMH ; la différence de masse moléculaire accentue cet écart et permet de montrer que la MMH et la MFH sont les véritables effecteurs toxiques. Chez l'homme, la DL50 de la gyromitrine a été évaluée à 20-50 mg/kg pour l'adulte (10-30 mg/kg pour l'enfant), doses qui correspondent approximativement à 400 g - 1 kg de champignons frais (200-600 g pour l'enfant).