Implications
environnementales et toxicologiques
par
Didier Michelot - copyright 1999-2000
Une
évaluation de la teneur en métaux lourds dans les champignons.
Les
teneurs de quinze métaux - macroéléments, métaux lourds et oligoéléments
- ont été déterminées en utilisant un appareillage particulièrement
adapté :la torche à plasma. L'étude a porté sur 120 spécimens
de champignons ramassés en France, dans la Région Parisienne,
mais aussi en Guyane Française.
Tenant compte des concentrations et des capacités respectives
de bioaccumulation, les résultats indiquent que différents mécanismes
sont impliqués selon les espèces et les genres de champignons.
Ils suggèrent que les différents éléments s'accumulent de diverses
manières. Des conséquences métaboliques, toxicologiques et environnementales
sont à envisager. (voir schéma)
La
présence de grandes quantités de métaux dans les plantes - principalement
les comestibles - est d'une importance considérable, car elle
pourrait constituer un risque toxique. Des métaux lourds, une
fois concentrés dans la matière organique devraient être considérés
à part entière comme des toxines à l'égard des mammifères et en
particulier des humains. Il est déjà bien connu que les champignons
contiennent des substances spécifiques fortement toxiques. 
Par
conséquent, les métaux lourds à des taux élevés accentue le problème
dans les secteurs où la récolte de champignons est une pratique
courante. La littérature concernant les teneurs élevées des métaux
lourds dans la nature, et dans quelques champignons, est raisonnablement
bien documentée. Mis à part quelques études exhaustives, les publications
principales considèrent seulement les concentrations de un ou
deux éléments dans des ensembles de champignons constitués d'espèces
diverses ; en revanche, dans quelques autres études, les niveaux
d'une série de métaux ont été étudiés dans une ou deux espèces.
