par Didier Michelot - copyright 1999-2000

4. Le syndrome gyromitrien

4.3. Traitement, toxines et mode d'action

Le dosage de ces produits nécessite une hydrolyse préalable, ainsi la quantité d'agent toxique présent dans le champignon a été vraisemblablement sous-estimée [64,119], La N-méthyl-hydrazine (MMH), second produit d'hydrolyse, et la MFH, sont les réels produits toxiques (vide infra), nonobstant, la quantité de gyromitrine initiale est évaluée à 50-300 mg/kg de champignon frais [81]
Les doses létales (DL50) administrées par voie orale de la gyromitrine, de la MFH et de la MMH sur la souris sont respectivement de 344, 118 et 57 mg/kg [40]. Chez l'homme adulte la DL50 de la gyromitrine est évaluée à 20-50 mg/kg ce qui correspond à un repas de 0,4-1 kg de champignon frais [115].

Les expérimentations préliminaires destinées à évaluer la toxicité aiguë alors effectuées sur le lapin ont indiqué une dégénérescence des cellules tubulaires du rein [31,106]. Sur la souris, l'introduction directe dans l'estomac de la MFH et la MMH se révélèrent plus toxiques que celle de la gyromitrine. L'action létale se manifeste en 2 à 5 heures. Les autopsies révélèrent alors une hépatomégalie prononcée avec coloration jaunâtre et une structure lobulaire proéminente. Les reins sont anormalement décolorés et dans quelques cas, une hémorragie a provoqué de larges zones sombres [136]. L'étude histopathologique souligne la nécrose de ces deux organes. Cependant, contrairement à certaines autres toxines de champignons, telles que celles de Cortinarius orellanus (vide infra) les toxines de G. esculenta sont nettement plus hépatotoxiques que néphrotoxiques. De même, une action tératogène a été observée expérimentalement [134]

Des études antérieures sur une action cancérigène - à longue période de latence - des hydrazines et de leurs dérivés ont été appliquées aux substances contenues dans G. esculenta [132]. Elles ont démontré que la méthylhydrazine, et bien sûr ses dérivés, accroissent de façon significative le développement de tumeurs du poumon chez la souris ; de même, l'administration quotidienne d'une solution à 0,01% de MMH à des hamsters induit des tumeurs du foie, de la vésicule biliaire, des canaux biliaires, et du caecum [131] Des résultats similaires ont été obtenus après ingestion quotidienne ou instillation gastrique de gyromitrine. L'ensemble des données a conduit à classer la gyromitrine dans les substances cancérigènes présentes dans la nourriture [54].

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