par Didier Michelot - copyright 1999-2000

Particularisme des intoxications par les champignons

2.1. Occurrence de l'intoxication

Un intérêt culinaire excessif pour les champignons - qui ne doivent pas être considérés comme des nutriments - existe ; il va engendrer les empoisonnements. En ce qui concerne leur usage alimentaire, il n'est pas limité exclusivement à une zone géographique, un pays, mais plutôt à un mode de vie ; voire un snobisme, malgré la cherté du produit commercial. Les empoisonnements surviennent surtout dans des pays ayant atteint un certain niveau de développement.

En dépit de rares statistiques disponibles, on doit admettre que leurs utilisations dans l'alimentation, ne sont pas restreintes en Europe et l'Amérique du Nord [6], mais courante dans certains pays d'Asie (Japon, Chine) ; s ils ont d'ailleurs une place dans la pharmacopée traditionnelle [149].
A l'opposé, dans de nombreuses régions du globe, une tradition constante interdit leur consommation ; et dans certains pays, comme au Mexique et en Indonésie, les propriétés maléfiques qui leur seraient attribuées dissuadent de toute utilisation dans l'alimentation et les relèguent à des pratiques rituelles [45].

En Europe, la quasi-totalité des intoxications survient de la mi-août à octobre, car cette saison chaude, puis humide, est la plus propice au développement des espèces fongiques occupant une place prépondérante dans l'environnement. Quelques intoxications, comme celles dues à la gyromitre et à l'amanite printanière, peuvent cependant se présenter au printemps, période exclusive de leur apparition. La cueillette constitue une coutume pour de nombreux promeneurs, en majorité des citadins, parcourant des secteurs qu'ils estiment d'ailleurs préservés de toute pollution industrielle et domestique.